Frisches selber gebackenes Brot duftet unwiderstehlich. Werden einige Tipps beim Brotbacken beachtet, kann nichts schief gehen. Das Grundrezept ist egal bei welcher Brotsorte immer dasselbe.
Rezept zum selber backen
Ein Brotkorb bestückt mit selbst gebackenen Scheiben duftet herrlich und ist abwechslungsreich. Das Rezept zum selber backen kann ganz nach Belieben mit verschiedenen Mehlsorten, sowie Kräutern, Körnern und Nüssen variiert werden.
Ein Hefeteig hat folgendes Grundrezept:
+500 Gramm Type 550 Weizenmehl
+Ein Teelöffel Salz
+30 Gramm frische Hefe oder eine Packung Trockenhefe
+250 Milliliter lauwarmes Wasser
Alles zusammen wird im Brotbackautomat vermengt.
(Infos zu Brotbackautomaten auf brotbackautomaten.de)
Typische Zutaten für die Brotherstellung
Man kann drei Grundtypen von Broten selbst backen. Das sind zum einem Brote mit Hefe gebacken, wie beispielsweise Weißbrot, französisches Baguette, und Ciabatta.
Zum anderen sind dies Brote mit Backpulver hergestellt, wie Kuchenbrötchen oder Quarkbrötchen. Und zu guter Letzt noch Brote mit Sauerteig, wie beispielsweise aus Roggenmehl. Um Hefebrot zu backen, wird Mehl, Hefe, Wasser, und Salz, und eventuell Zucker miteinander vermengt. Brote ohne Hefe werden mit Backpulver, mit Eier, Fett, Milch, und Salz, sowie Zucker und eventuell Buttermilch hergestellt. Das Brot bekommen eine schöne Farbe, wenn Eier dazu gegeben werden. Butter lässt den Teig locker werden.
Sauerteigbrot selbst backen
Besonders Brot aus schwerem und herzhaften Vollkornteig, wie beispielsweise Roggenmehl, muss aufgelockert werden. Hier empfiehlt sich Sauerteig oder eine Kombination mit Hefe.„Natursauer Sauerteig“ ist bereits fertig im Supermarkt, im Reformhaus, sowie beim Bäcker erhältlich. Wer sich die Mühe machen möchte und den Sauerteig selbst herstellen will, kann Roggenmehl mit sehr warmen Wasser vermischen und lässt die Masse ein bis zwei Tage an einem warmen Ort stehen. Riecht das Gemisch säuerlich, beginnen Milch– und Essigsäurebakterien aus der Luft und dem Mehl zu Gären. Bis der Sauerteig allerdings fertig ist, wird dieser noch zweimal mit warmem Wasser und Roggenmehl verrührt und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Ist ein Essiggeruch wahrzunehmen, ist der Teig fertig und das Gebäck kann gebacken werden.
(Bilderquelle: Pixabay.com – CC0 Public Domain)